Chipa

Es un plato que se come más en el norte y noreste por influencia paraguaya. Ahora se está llevando hacia otras zonas de Argentina, incluso al sur, pero no gusta tanto porque no le encuentran mucho sabor. Depende mucho de la cantidad de queso que lleve porque puede quedar una masa de fécula horneada poco apetecible, porque se pretende ahorrar queso. Esta receta nos la enseñó Karen con el consejo de Ricardo de acompañarla con mate de pomelo (pomate).

Receta fácil (para 8 personas)

Ingredientes:

1 kg de fécula de mandioca 

350 gr de queso cremoso

250 gr de queso curado 

6 huevos 

6 cucharadas de aceite 

Agua o leche 

Sal

Preparación: En un balde se vuelca el kilo de fécula de mandioca. Después se ralla el queso curado que se añade y se mezcla bien con una cuchara por todo el balde. Se añade también una cucharada de sal y unos 350 gramos de queso cremoso trozeado.

Lo siguiente son seis huevos a ser posible camperos, de tres en tres para ir removiendo poco a poco y se mezcle bien con la fécula y el queso. Luego, seis cucharadas de aceite y mezclar. Por último añadir agua o bien leche, una taza y se va removiendo hasta tomar consistencia, se va amasando. Si hace falta más líquido se añade agua para lograr la consistencia deseada en la que se una la masa. Si es necesario añadir a gusto un poco más de sal.

Antes de llevar al horno es muy importante que esté bien caliente. Se pone a 250º. De mientras se van armando las formas que pueden ser al gusto. Nosotros las hicimos redondas y las horneamos en bandejas. Al dorarse es que ya están listas.

Mate con pomelo o Pomate: El mate es una infusión hecha con hojas de hierba-mate molidas muy típica de Paraguay, Uruguay, Argentina, Bolívia y algunas zonas de Brasil y Chile. Se bebe caliente, aproximadamente 80º, en un recipiente que se llama porongo o mate donde está la hierba y con una bombilla. Es un estimulante debido a la mateína. En el mate de pomelo, en vez de utilizarse el porongo como recipiente se usa un pomelo (un cítrico parecido a una naranja, pero más amargo, bien comun en esta zona).

Preparación: Se le saca la parte de arriba, una abertura en forma de cono. Se le saca parte del pomelo y las semillas al máximo de lo que se pueda. Entonces se le añade la hierba mate y se le va añadiendo el agua caliente. Se puede endulzar con azúcar o miel o probar con café.