Matambre

Assado de carne de vaca na brasa previamente marinado em limão e sal

Na sua origem era um corte da carne que ninguém queria, era o que se dava aos obreiros e trabalhadores no século XIX quando começou a industrialização na Argentina. Os ingleses levavam a melhor carne, sem gordura, em grandes frigoríficos e deixavam os bocados de carne que não queriam aos argentinos, entre outros cortes, o matambre era um dos que deixavam. Não se consome em todas a Argentina, esta receita em concreto deram-na, a Ricardo e Karen de Las Breñas, uma pessoa de Santa Fé.

Receita demorada mas simples (9h)

Ingredientes:

Corte Matambre (carne de vaca)

2 limões

Sal grosso

Preparação: Primeiro temos de marinar a carne em limão e sal grosso durante 7 ou 8 horas. Passado este tempo é necessário preparar as brasas para assar a carne. Esta é dobrada ao meio e assam-se cada um dos lados por meia hora. As partes expostas ao fogo são a gordura, a carne em si está no meio. No final abre-se toda a carne e assa-se por mais vinte minutos toda a parte da gordura. A  carne apenas se passa pela brasa entre 5 a 10 minutos. Pode-se comer tanto a gordura como a carne, mas o mais habitual é comer apenas a carne.

1º Marinado com limão e sal
2º Preparar as brasas
3º Assar a carne

Opcional: acompanhar com verduras assadas como pimentos, batatas ou cebolas

30 Abril, 2017