Matambre

En origen era un corte de la carne que nadie quería, era el que se daba a los obreros y trabajadores en el siglo XIX cuando comenzó la industrialización en Argentina. Los ingleses se llevaban la carne magra en grandes frigoríficos y dejaban los trozos de carne que no querían para los argentinos, entre otros cortes, el matambre era uno de los que se desechaban. No se consume en toda Argentina y a Karen y Ricardo de Las Breñas se la había enseñado un santafesino.

Receta demorada pero sencilla (9h)

Ingredientes:

Corte Matambre (carne de vaca)

2 limones

Sal gruesa

Preparación: Marinar la carne al limón y sal gruesa por 7 u 8 horas. Preparar las brasas para asar la carne. Luego se doblan los trozos de carne para que quede como un librito y se pone a asar por cada lado durante media hora a la brasa. Las partes expuestas al fuego son la grasa y la carne en sí está en medio. Al final se abre la carna y se asa durante 20 minutos la grasa, mientras que la carne a penas se pasa de 5 a 10 minutos. Se puede comer tanto la grasa como la carne, pero lo más habitual es comer solo la carne.

Opcional: acompañar con verduras asadas como pimientos, patatas o cebollas