Sopa Paraguaya y Polenta (mbaipy)

Dos comidas muy típicas de la gastronomía paraguaya y también del noreste de Argentina. Ambas son de origen guaraní y hechas a base de maíz que era uno de los alimentos base de su dieta. Son muy calóricos y nutritivos. Normalmente suele acompañar los asados (se puede comer solo también), tanto en Argentina como en Paraguay. La diferencia es que la Sopa paraguaya tiene un paso más, un horneado para que la polenta argentina se convierta en sopa paraguaya, que pese al nombre, no es líquida, sino sólida.

Calculamos la receta para seis personas, en una receta sencilla pero que requiere tiempo, una hora y media.

Ingredientes:

500 gr harina de maíz precocida. Serviría una normal pero tardaría mucho más

500 gr de queso

2 o 3 cebollas

4 dientes de ajoUn litro y medio de leche

7 u 8 cebollas tiernas

350 ml de crema de leche

Aceite

Sal, pimienta y otros a gusto como el curry o la albahaca

 

Preparación: Cortar todas las verduras muy finas y rallar o trozear el queso. En una olla, tiene que ser bien grande, exparcir un poco de aceite, colocar los dos tipos de cebolla y salar. Cuando empiece a dorarse añadir la pimienta, el ajo y la crema de leche y cuando la crema empiece a hervir añadir la leche. Ir removiendo para que no se enganchen ni queme la cebolla y añadir la albahaca y el curry.

Cuando la leche hierva añadir la harina de maíz poco a poco para que no haga grumos y remover siempre. Tras incorporar la harina añadir el queso y seguir removiendo siempre. Cuando este último se derrita puede considerarse el plato hecho. Esta parte es muy rápida pues el queso se funde en poco tiempo quedando una masa pegajosa, que es la Polenta.

La receta continua, llevando la polenta al horno. Se consigue así la sopa guaraní. Para ello se esparce un poco de aceite en un recipiente donde vertimos la polenta. Se lleva al horno ya caliente unos 20 o 30 minutos. El resultado final es la Sopa paraguaya, que se come fría.