Empanadas

Rechedas com carne, com espinafres e com quinoa

Um dos pratos mais típicos de Argentina são as famosas empanadas, sobretudo as de carne. No entanto, estas variam consoante a província, quer a nível de recheio quer a nível de tamanho. No norte é mais comum encontrar empanadas feitas com massa mais pequena, como as que fizemos nós, enquanto no sul é mais comumente encontrar empanadas maiores. Em quanto à sua origem, as empanadas parece que remontam à antiga Pérsia e que, fruto da expansão árabe, chegaram até à península ibérica na Idade Média. Os espanhóis que migraram para a Argentina trouxeram a receita e aos poucos foi-se tornando uma comida muito criolla (autêntica).

Receita fácil (para 4 pessoas)

Ingredientes:

36 tapas para empanadas (para forno) 

250 gr de carne 

250 gr de queijo 

200 gr de espinafres 

50 gr de azeitonas 

100 gr de quinoa 

3 ovos cozidos

3 cebolas 

5 alhos 

Condimentos a gosto: sal, louro e pimenta

Preparação:

Empanada de Carne: Refogar a cebola e o alho em azeite, juntar o louro o sal e a pimenta. Quando a cebola estiver dourada juntar a carne aos bocados pequeno e a azeitona também cortada. Deixar ao fogo até a carne estar feita. Colocar num recipiente e deixar que se enfrie.

Empanada de Espinafres: Refogar a cebola e o alho em azeite, juntar o louro o sal e a pimenta. Quando a cebola estiver dourada juntar os espinafres previamente lavados e cortados. Quando estiver feito deixar num recipiente até enfriar.

Empanada de Quinoa: Fundamental lavar muito bem a quinoa devido a uma substância que tem (saponina) que pode provocar diarreia. Depois de lavada fervê-la entre 10 a 15 minutos com sal grossa. Enquanto se faz refogar a cebola e o alho em azeite, juntar o louro o sal e a pimenta. Passados os 15 minutos retirar a água à quinoa com um coador e envolver com o refogado de cebola e alho. Colocar num recipiente e deixar que se enfrie.

– Enquanto os preparados de carne, espinafres e quinoa se enfriam (podem estar no frigorífico) cozer os ovos. Quando estiverem cozidos, cortar os ovos e também o queijo aos bocados pequenos.

– Ligar o forno a 180º

– Passamos à última parte: rechear as empanadas. Nós fizemos a de espinafres e a de quinoa com queijo e ovo e a de carne com o ovo. Para diferenciar umas das outras fechámo-las com formas distintas. O truque para fechar bem as empanadas é molhar o dedo num pouco de água e passar à volta da massa para que se fechem bem e não se abram.

– Quando estiverem recheadas e fechadas levá-las ao forno, um pouco separadas entre si para que não se peguem. Quando estiverem douraditas estão prontas para serem devoradas.

Com Paula e Juan
9 Junho, 2017