Locro

Una comida hipercalórica y sabrosa para los meses de invierno enseñada por Chano

El locro se come sobre todo en los meses de invierno, pues es una comida muy calórica y aunque se come en toda Argentina es más común en la zona norte. Es un plato típico entre mayo y septiembre y suele acompañar festividades como esta del 25 de mayo, día de la revolución argentina. En el caso de Seclantás es una comida para toda la comunidad y se sirve de forma gratuita.

Receta media y que requiere mucho tiempo (para toda la comunidad)

Ingredientes para cada olla (60 litros):

10 kg de carne de vaca (las mejores partes son el pecho y las partes blandas, los huesos pueden hacer que el locro se pegue) 

2 kg de panceta de cerdo

Chorizo colorado (3 por olla) 

Huesos salados (se pueden incorporar algunos) 

2 kg de judías blancas (porotos)

8 kg de calabaza (zapallo)

7 kg de maíz

1 Cebolla 

1 Pimiento 

Sal 

Especies: orégano, pimentón, comino y pimienta blanca 

Preparación: Se prepara un día antes la carne, la panceta, los chorizos, el remojado de maíz y el poroto. Se pone a cocer a las 4 de la mañana, para una cantidad tan grande, y debe estar continuamente en el calor del fuego hasta el momento de servirse.

Se empieza por hervir una hora el maíz y el poroto. Luego se agrega la carne. Ésta se trozea en quadritos antes de ponerla a la olla. Luego se añade panceta, chorizo y tripa gorda. Todo en la misma olla siempre. Después le juntamos el zapallo en tajadas que se va rompiendo solo al calentarse y le da el color amarillo propio del locro. El zapallo además ayuda a espesar el locro, si no queda como una sopa. Se preparan las especies en aceite y se añanden.

25 mayo, 2017